Živé ploty z Tiramisu – 2. časť – Recept

Spomeňte si na našu prechádzku ulicami lemovanými cannoli štvrťami s radmi a radmi živých plotov Tiramisu… Len to trochu zrekapitulujem…zatiaľ čo väčšina písanej histórie Tiramisu siaha len do konca 60. rokov minulého storočia, dnes nájdete tento taliansky dezert je k dispozícii vo väčšine talianskych reštaurácií a pravdepodobne ho nájdete vo väčšine novších talianskych kuchárskych kníh. Jeho popularita bola obrovská a okamžitá. Existuje niekoľko veľmi zaujímavých variácií základného receptu, ktoré sú nielen chutné, ale aj veľmi príjemné na pohľad.

Tu je základný recept a budem ho nasledovať s obmenou v mojom ďalšom príspevku. Len si pamätajte, že tento dezert sa považuje za “semifreddo” (čo znamená, že tento dezert sa podáva studený, ale nie mrazený). Aj keď má tento dezert veľa variácií, jedinou stálicou je syr mascarpone. Dá sa pripraviť vopred a uskladniť v mrazničke, pričom pred podávaním sa vyberie len dostatočne dlho, aby sa dal podávať studený, ale nie mrazený. Posypaním viac kakaového prášku pred podávaním pridáte do zmesi úžasnejšiu čokoládu.

Základné tiramisu

Na kávový dip: 1 1/2 šálky kávy espresso a 2 čajové lyžičky cukru.

Zabaglione náplň:

  • 4 žĺtky
  • 1/2 šálky cukru
  • 1/2 šálky vína Marsala (alebo iného sladkého vína ako portské alebo Madeira)
  • 1 lb syra Mascarpone, ktorý sa nechal zohriať na izbovú teplotu
  • 1 šálka hustej smotany na šľahanie
  • 10 oz sušienky Ladyfinger (asi 40)
  • 2 polievkové lyžice horkého kakaového prášku
    • Pripravte espresso ako obvykle a potom v ňom za horúca rozpustite 2 lyžičky cukru. Nechajte túto zmes vychladnúť pri izbovej teplote.
    • Teraz na plnenie budete potrebovať buď dvojitý kotol alebo žiaruvzdornú misu, ktorá bude sedieť na inej panvici alebo nad ňou a variť ako dvojitý kotol. Pomocou hornej časti dvojitého kotla alebo tej žiaruvzdornej misky, o ktorej som práve hovoril, vyšľaháme žĺtky, kým nie sú nadýchané (ešte ich nemáte nad horúcou vodou).
    • Teraz pridajte cukor a víno a ešte šľahajte. Na túto časť receptu sa dobre hodí drôtená metla.
    • Teraz položte hornú časť dvojitého kotla alebo žiaruvzdornej misy na panvicu s vriacou vodou a šľahajte metličkou, kým nezhustne. Zhustne tesne pred bodom varu v mieste, kde sa objavia malé bublinky.
    • Odstráňte z tepla.
    • Zmäknutý syr mascarpone roztlačte vareškou v miske. Rozdrvte, kým nie je krémová.
    • Pridajte zmes zabaglione do zmesi roztlačeného syra a miešajte, kým sa dobre nepremieša.
    • Teraz vyšľaháme hustú smotanu na šľahanie a vmiešame ju do vyššie uvedenej zmesi. Miešajte, kým nie je celá zmes hladká.

Montáž koláča:

  • Na zostavenie koláča budete potrebovať panvicu s rozmermi približne 12 x 8 x 2 palce.
  • Prvým krokom je namočiť sušienky Ladyfinger do kávovej zmesi, ktorú ste pripravili ako prvú a ktorá chladne. Namočte lienky jeden po druhom a vložte ich do jednej vrstvy na panvicu 12 x 8 x 2 (alebo podobnej veľkosti).
  • Teraz rozotrite polovicu zabaglione krémovej zmesi na jednu vrstvu ladyfingers.
  • Opakujte tieto kroky pre druhú vrstvu, použite zvyšok zabaglione krému.
  • Naplňte zmes kakaovým práškom a dajte do chladničky (alebo zmrazte, ak to robíte vopred). Pred podávaním musí zostať v chlade aspoň 3 až 4 hodiny. Opäť platí, že ak ho zmrazíte, nezabudnite ho vybrať z mrazničky a pred podávaním nechajte koláč dosť času, aby bol studený a nie zmrazený.

V mojom ďalšom príspevku prichádza lahodná a nádherná variácia. Vráť sa a pridaj sa ku mne, nie? Oh, áno, a prineste si znova chuť do jedla.