Zmenšenie – Neuveriteľný zmenšujúci sa dezert

Nikdy som si nemyslela, že napíšem článok o „zmenšovaní“ zákuskov. Čo sa týka mojej lásky so všetkým sladkým, mojim mottom vždy bolo „čím väčšie, tým lepšie“. Snažím sa tiež žiť podľa známeho hesla Ernestine Ulmer: „Život je neistý, najprv jedz dezert“. Žiaľ, nie vždy to tak funguje a ako väčšina ľudí som sa naučil, že najskôr dezert nie je správnym poradím vecí. Som si istý, že tí z vás, ktorí zdieľajú moju vášeň pre sladké konce, sa môžu spájať s očakávaním a vzrušením, ktoré narastá po večeri, netrpezlivo čakajúc, kým sa server vráti, aby nás oslnil ponukou dezertov, aj keď sme plní a vieme. nevieme to snáď dojesť a aj keď vieme, že by sme z rôznych zdravotných dôvodov nemali. Ale čo je to jedlo bez dezertu? Takže sa snažíme hovoriť s kýmkoľvek, s kým sme, aby sme sa podelili, ale ak sa nám to nepodarí, buď sa cítime previnilo, keď si niečo objednáme pre seba, alebo sme zbavení, ak by sme to nemali. Dávno sa považovalo za nevhodnú etiketu stolovania objednať si jedlo na zdieľanie, ale v dnešnej dobe je to akceptovaná norma.

Na veľkosti záleží, najmä vo svete zákuskov, a malé je v dnešnej dobe veľké. Podľa Národnej asociácie reštaurácií sa „susťové dezerty umiestnili na prvom mieste v ich zozname trendov teplých jedál pre rok 2007“ a tento trend riadi niekoľko faktorov; najdôležitejší je spotrebiteľský dopyt. „Dezerty sú poslednou šancou urobiť dobrý dojem,“ povedal výkonný šéf cukrárky Randy Sebastian z hotela Rio. “Stravníci chcú dnes rôzne menšie sladkosti a je moderné, aby pečivo vyzeralo ako predjedlo; veľkosť je ideálna na zdieľanie alebo ideálna pre jedného.” Kuchári a reštauratéri chcú, aby ich hostia odchádzali na sladko, ale nechcú, aby šetrili večeru, aby ušetrili miesto. Novou filozofiou je nalákať hostí, aby si objednali drobné porcie, namiesto toho, aby spoločne odmietli dezert. Drobné tanieriky sa rovnajú veľkým ziskom, čo podporuje teóriu, že niekoľko súst je lepších ako žiadne. Tento spôsob „dezertovania“ dáva stravníkovi príležitosť zažiť viac z posledného chodu v ponuke a zároveň zvýšiť zisk reštaurácie.

Ako sa trend vzďaľuje od mentality „super-size me“ smerom k lepšiemu stravovaniu, dopyt po „zdravých“ dezertoch sa zvýšil, a hoci to môže znieť ako oxymoron, keďže veľkú časť populácie znepokojuje ich strava, sa zmenšila. sladkosti sú vlnou budúcnosti. Dnešní hostia majú svetovejšie palety a napriek neuveriteľne zmenšujúcemu sa dezertu davy, ktorí si myslia na zdravie, nechcú robiť kompromisy v chuti. Čokoládové dezerty sú stále najobľúbenejšie a tmavá čokoláda so svojimi nespočetnými zdravotnými výhodami kraľuje na vrchole. Reštaurácie ponúkajú mini chuťovky vyrobené z prémiovej bohatej tmavej čokolády s čerstvým sezónnym ovocím a prírodnými a autentickými ingredienciami. Pre tých, ktorí pociťujú nutkanie plytvať, štipľavé zdravé sústa umožňujú viac zhovievavosti s menším pocitom viny.

Výkonný šéfkuchár a spolumajiteľ Matthew Silverman z Vintner Grill, módneho amerického bistra, ktoré sa nachádza v luxusnej štvrti Summerlin, je VEĽKÝ na malých dezertoch. „Vintner Grill sa spojil s Vosges Haut-Chocolat, aby sme vám poskytli dezert, ktorý je malý, no zároveň poskytuje skutočne jedinečný zážitok pre vaše chuťové poháriky,“ povedal Silverman. “Vintner Grill je jedinou reštauráciou na svete, ktorá ponúka vogézske exotické čokoládové hľuzovky, tak ako sú, alebo spárované so syrom a vínom. Dôvod, prečo sa mi pár Vogéz páči, je ten, že aj keď máte dosť jedla, stále môžete doprajte si „sladkosti” bez toho, aby ste sa preháňali. Tiež si myslím, že predstavovanie tohto typu dezertov hrá do úvahy súčasný trend proporcií zdravého jedla. Ide o vnímanie veľkosti, pretože „ako zlé môže byť pre mňa niečo také malé?” “

Pohodlné dezerty sa objavujú na jedálnych lístkoch po celej krajine a stali sa dôležitou súčasťou trendu zmenšovania. Staré obľúbené koláčiky, sušienky, chlebový puding a sušienky oslovujú ľudí všetkých vekových kategórií nielen kvôli ich veľkosti, ale aj preto, že sú známe a zábavné a vôňa a chuť môžu vyvolať príjemné spomienky na minulosť. Šéfkuchári dodávajú šmrnc známemu tým, že tieto tradičné a trochu obyčajné dezerty robia z nich výnimočné kreácie s polevou, plnkami, krémami a omáčkami alebo sviežimi ovocnými kombináciami. Je to nový twist na starú klasiku.

Pre tých, ktorí radšej zakončia svoj kulinársky pobyt chuťou exotiky a eklektiky, je na rade etnické stravovanie. Keďže hostia sú dôvtipnejší, sofistikovanejší a dobrodružnejší, sú ochotní vyskúšať jedlá s dobrým pocitom v ústach a neočakávanými kombináciami chutí, ako napr. Zmrzlina z olivového oleja, Cheesecake Tempura, Habanero Sorbet a Tiramisu zo zeleného čaju. Tieto inovatívne koncepty sú fúziou kultúry a kuchyne, „neologizmom“ dezertov; skombinovaním jednej alebo dvoch ingrediencií, korenia alebo likérov do existujúceho dezertu vytvoríte novú a nezvyčajnú pochúťku, akou je čili a Wasabi čokoládová torta. Jedným z najzaujímavejších a najpríťažlivejších spôsobov, ako zažiť kulinársku etnickú príslušnosť, sú jedlá pochádzajúce z tejto kultúry a drobné pokušenia etnických dezertov ovplyvňujú menu reštaurácií po celej krajine.

Sorbety, zmrzliny a gelatos sú rovnako populárne ako kedykoľvek predtým. Malé kopčeky týchto hlavných jedál majú veľkú chuť a pridávajú rozmanitosť, keď sa používajú v kombinácii so sladkosťami, ako sú sušienky, koláče a koláče. Výkonní šéfkuchári Georg a Eva Paulussenovci z Wild Truffles Gourmet Café, 5-hviezdičkovej a 5-diamantovej prevádzky v Summerlin’s Boca Park, miniaturizovali niektoré zo svojich dezertov. “Kontrola a zdieľanie porcií začalo predjedlami, potom predjedlami a teraz sa trend presunul do dezertov,” povedal šéfkuchár Georg. “Ľudia odišli od veľkých zákuskov, pretože sú príliš ťažké a jeden veľký kus môže byť suverénny. Veľa malých zákuskov pôsobí viac na oči a robí krásnu prezentáciu. Stále servírujeme tradičné zákusky, ale najžiadanejšie sú Gelato Bar. Aj keď ste sýti, vždy je tu miesto pre Gelato. Ponúkame „ochutnávku“ piatich až ôsmich malých šálok espressa rôznych ľahkých a nadýchaných Gelato so sprievodnými ozdobami, ako sú čerstvé bobule a šľahačka. Zistili sme, že naši hostia chcú sortiment s odlišnými chuťami a textúrami, o ktoré sa môžu podeliť, alebo si môžu vytvoriť individuálny tanier s malými dezertmi z nášho výberu praliniek, hľuzoviek a jahôd v čokoláde. Všestrannosť, flexibilita a jednoduchosť a kreativita sú úžasné spôsoby, ako udržať menu čerstvé a vaši zákazníci sa vracajú pre viac“.

Stolovanie sa stalo globálnou posadnutosťou a môže pridať príjemný aspekt do každého životného štýlu. Vo svete plnom vzrušujúco rozmanitých reštaurácií majú hostia neobmedzené možnosti, kde stráviť čas a peniaze. Namiesto obyčajného jedla môžu nájsť zmyslovo príjemný kulinársky zážitok. To, čo odlišuje reštauráciu od konkurencie, je jedálny lístok a v súčasnosti je to často dezertné menu. Pokiaľ ide o dezerty, veľké nemusí byť nevyhnutne lepšie a keďže sa v celej krajine podávajú rôzne veľké porcie, nie je potrebné, aby niekto trpel nedostatkom dezertov. Je to fenomén potešenia bez viny…nielenže si môžete dať svoj koláč, ale teraz ho môžete aj zjesť!